企業(yè)如何讓HACCP認(rèn)證發(fā)揮出更大的作用
來源：uanbtech.com | 更新時(shí)間：2019/11/25 10:30:22
昆明HACCP認(rèn)證是對(duì)可能發(fā)生在食物加工環(huán)節(jié)中的損害進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，從而采納操控的一種預(yù)防性的食物安全操控系統(tǒng)。有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量操控辦法； 昆明HACCP認(rèn)證是對(duì)質(zhì)料、各出產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進(jìn)行分析。
確認(rèn)加工進(jìn)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采納有用的糾正辦法，將損害預(yù)防、消除或下降到顧客可承受水平，以保證食物加工者能為顧客提供更安全的食物。HACCP保證食物在消費(fèi)的出產(chǎn)、加工、制造、預(yù)備和食用等進(jìn)程中的安全，在損害辨認(rèn)、點(diǎn)評(píng)和操控方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的辦法。但不代表健康方面一種不可承受的要挾。辨認(rèn)食物出產(chǎn)進(jìn)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采納適當(dāng)?shù)牟倏剞k法防止損害的發(fā)生。經(jīng)過對(duì)加工進(jìn)程的每一步進(jìn)行監(jiān)督和操控，從而下降損害發(fā)生的概率。在出產(chǎn)管理實(shí)踐中，HACCP原理也存在著一些缺乏和缺點(diǎn)。即強(qiáng)調(diào)在管理中進(jìn)行事前損害分析，引入數(shù)據(jù)和對(duì)關(guān)鍵進(jìn)程進(jìn)行監(jiān)控的同時(shí)，忽視了它應(yīng)置身于一個(gè)完善的、系統(tǒng)的和嚴(yán)密的管理系統(tǒng)中才能更好地發(fā)揮作用。HACCP自主進(jìn)行就能夠，即使沒有做認(rèn)證也能夠宣傳說“我工廠施行了HACCP”。而關(guān)于什么情況下算工廠施行了HACCP，這個(gè)其實(shí)只需稍微了解學(xué)習(xí)就能清楚。要經(jīng)過認(rèn)證的話的確需要做一定量的材料，但若只是為了進(jìn)步自己公司的產(chǎn)品的安全性、進(jìn)步品質(zhì)、競(jìng)爭(zhēng)力，自主實(shí)施HACCP的話，則沒必要做大量的材料。能夠確認(rèn)重要的地方，會(huì)集運(yùn)營，來進(jìn)步作用。
云南HACCP認(rèn)證系統(tǒng)是確認(rèn)CCP，對(duì)此會(huì)集管理。CCP指的是能有用操控?fù)p害的環(huán)節(jié)。常見的代表性CCP是加熱滅菌、金屬勘探等。云南ISO14001認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)表示，那么一個(gè)產(chǎn)品如果沒有加熱滅菌工序，也沒有金屬勘探等步驟，則可能會(huì)沒有CCP。
