HACCP認(rèn)證強(qiáng)調(diào)食物供應(yīng)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)的參與
來源：uanbtech.com | 更新時(shí)間：2019/10/8 14:43:04
昆明HACCP認(rèn)證系統(tǒng)是國際上共同認(rèn)可和接受的食物安全確保系統(tǒng)，昆明HACCP認(rèn)證主要是對(duì)食物中微生物、化學(xué)和物理損害進(jìn)行安全操控。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織20世紀(jì)80年代后期開端大力推薦這一食物安全辦理系統(tǒng)。
HACCP系統(tǒng)樹立的初衷是美國為太空作業(yè)的宇航員供給具有百分之百安全確保的太空食物。接著美國又將HACCP原理應(yīng)用于低酸性罐頭食物出產(chǎn)中，這是HACCP系統(tǒng)作為法規(guī)成功地應(yīng)用在食物出產(chǎn)中。該系統(tǒng)經(jīng)過識(shí)別對(duì)食物安全有要挾的特定的損害物，并對(duì)其采納預(yù)防性的操控辦法，來削減出產(chǎn)有缺陷的食物和服務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)，然后確保食物的安全。HACCP作為一個(gè)評(píng)價(jià)損害源、樹立相應(yīng)的操控系統(tǒng)的東西，它強(qiáng)調(diào)食物供應(yīng)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)的全面參與，采納預(yù)防性辦法，而非傳統(tǒng)的依靠對(duì)終究產(chǎn)品的測驗(yàn)與檢驗(yàn)，來防止食物中的物理、化學(xué)和生物性損害物，或使其削減到可接受的程度。能夠采納一些適當(dāng)?shù)霓k法來防止設(shè)備設(shè)備或許引起的問題。地上假如有破損則簡單積累塵垢，能夠經(jīng)過強(qiáng)化清掃來處理。破損、起皮方位以及墻壁縫隙的塵垢能夠經(jīng)過添加用刷子刷洗的頻率來處理。日光燈管露出在外，簡單積累灰塵，可將原本1年清掃1次，改成半年1次或許每月1次。常常提到日光燈要換成防破碎飛散的方式的，但假如是新的則能夠考慮待老舊之后再換。對(duì)于老的工廠，許多物流和區(qū)域區(qū)分做得欠好，為了改善，不一定非得作成間隔，使用隔板、劃線來區(qū)分的辦法也能夠。物流路線，經(jīng)過作業(yè)臺(tái)、出產(chǎn)設(shè)備的配制調(diào)整、移動(dòng)來對(duì)應(yīng)也能夠。許多時(shí)候僅靠辦法也不能100%施行，經(jīng)過作業(yè)分擔(dān)、“不能從此處進(jìn)入”的規(guī)則來應(yīng)對(duì)也能夠。初期開端施行設(shè)備設(shè)備機(jī)器的清掃點(diǎn)檢，再經(jīng)過確認(rèn)修訂之前的辦法，討論是否有更合理的辦法以及決議重要的“頻率”開端施行，工廠內(nèi)將逐漸變得更加清潔。這就能達(dá)到削減異物混入風(fēng)險(xiǎn)的效果。
云南HACCP認(rèn)證系統(tǒng)是確定CCP，對(duì)此集中辦理。CCP指的是能有用操控?fù)p害的環(huán)節(jié)。常見的代表性CCP是加熱殺菌、金屬勘探等。那么一個(gè)產(chǎn)品假如沒有加熱殺菌工序，也沒有金屬勘探等步驟，則或許會(huì)沒有CCP。那是不是就不能做HACCP了呢。云南iso9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)表示，其實(shí)并不是這樣，不可否認(rèn)的是，的確有一些沒有CCP的HACCP系統(tǒng)。
